viernes, 29 de diciembre de 2017

Pavlova para Joanna

Pastel de merengue con chocolate y frutos de bosque.



Reposteras contra el cáncer infantil


Mi gran amiga virtual, Lydia Oviedo, propietaria de "Mis recetas más dulces" trabajó muy duro para organizar una colaboración con un gran reto solidario. Era un reto contra el cáncer infantil. #reposterascontraelcancerinfantil #retosolidario #decorargalletas

Reposteras de España y de fuera de nuestro país, nos unímos y pusimos nuestro granito de arena para colaborar y así poder ayudar. Aquí os dejo la obra con la que yo participé




Y aquí os dejo el trabajo, en un precioso vídeo que preparó Lydia, con todas las colaboraciones.
Reposteras contra el cáncer infantil




Nos vamos de boda

Cuando empieza la mejor historia jamás escrita, la vuestra, merece ser la más dulce de todas. ¡Y qué mejor que unir vuestras vidas con un pastel espectacular!

Un bizcocho de limón relleno de nuestra "lemon curd", cubierto de fondant y decorado de flores de azúcar y de puntilla de glasa. Todo un espectáculo.

Comunión de Miguel

Hoy celebramos la comunión de Miguel y no quería un pastel normal. Es un gran jugador de fútbol y hemos preparado un campo de fútbol de chocolate relleno de ganache de chocolate y crema de limón.



Nintendo switch para Èric

Hemos celebrado el 23 aniversario de Èric, mi hijo pequeño. Forofo de los videojuegos, este año ha querido que su pastel fuera una Nintendo switch de chocolate relleno de buttercream con mango y merengue italiano. El pastel estaba cubierto de fondant y papel de azúcar.


 La combinación de la buttercream con merengue italiano y trozos de mango, estaba .... de muerte.
Intentad hacerlo.

Una Mona de Pacua para Jan

Hemos celebrado el Lunes de Pascua, como es tradición en Catalunya, con la Mona. Y la Mona para mi sobrino Jan, no podía ser de otra cosa que de chocolate, chocolate y más chocolate. 

O sea que le preparé un pastel de chocolate relleno de buttercream de chocolate con merengue italiano. Os paso las fotos del pastel.


Vamos con el pastel de chocolate. Sinceramente, he probado muchos. Pero tan esponjoso y tan bueno como éste, no lo he encontrado. Mis amigos cuando tengo que hacer pastel, me piden este. Tanto si lo relleno de chocolate, como de toffee como de "lemon curd". Exquisito.

Y con ello no digo que los otros no sea buenísimos. Estoy segurísima que sí. Pero yo seguramente no les he cogido el truquillo y no hay manera que me queden bien.

La receta tanto del pastel de chocolate como de la crema de mantequilla con merengue italiano, es de la maravillosa Yolanda Gampp. 

No os podéis perder sus maravillosas recetas y mucho menos sus maravillosos pasteles de fondant. Es toda una artista.

Os paso el link directo de este pastel de chocolate. Allí vereis los ingredientes, los utensilios que utiliza, los pasos a seguir (con ilustraciones) y cualquier comentario que quieras hacer.

Ya verás, hazlo una vez y no te arrepentirás. Un bizcocho de chocolate apto para cualquier comida: lo montas en un vasito con una crema de queso, o con una crema de limón, y está para chuparse los dedos y quedas super bien.

Ya me contarás.
Un besazo enorme.






Tiramisú para el último día del año

Tantos días de comidas y bebida, turrones, postres, .... y todavía nos quedan celebraciones. Que os parece si la cena de Fin de Año la cerramos con un postre de lujo? Os parece bien, un tiramisú? Yo los he preparado de forma individual. Así cada comensal tiene su propio vasito.

Os voy a pasar la receta. Porque es muy fácil de preparar y no siempre cuando vas al restaurante y te dicen: tenemos tiramisú de postre, no es realmente tiramisú.

.
Antes de empezar, unos comentarios:

1) hay gente que pone licor y gente que no (italianos, y no italianos)
2) hay gente que lo hace con melindros de los blanditos y gente que lo hace con los melindros torraditos. Como luego hay que sumergirlos en el café, pues la verdad que no importa. Aunque yo utilizo el melindro blandito. Así tambien me recuerda a mi niñez cuando los comia en casa con chocolate deshecho.

Vamos con la receta.

Almíbar para bañar los melindros
100 gr de azúcar
100 ml de agua
200 ml de café 
15 ml de licor amaretto

- Ponemos en un cazo el azúcar y el agua y lo dejamos hervir durante 5 minutos
- Apartmos del fuego y añadimos el café y el licor y reservamos.

Crema mascarpone
500 gr de mascarpone
5 yemas de huevo
120 gr de azúcar
40 ml de agua

- Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar controlando que la temperatura alcance los 118º
- Ponemos las yemas en el robot y las batimos a velocidad baja.
- Alcanzado el almíbar los 118º, lo añadimos en forma de hilo a las yemas y subimos la velocidad.
- Batir hasta que baje la temperatura y se alcance aproximadamente la temperatura ambiente (será unos 10 minutos) y hasta que las yemas hayan montado.
- Mientras se montan las yemas, ponemos el queso en un bol y lo trabajamos un poco hasta suavizarlo.
- Una vez las yemas estan montadas, vamos añadiendo poco a poco el queso con movimientos envolventes.
- Una vez todo mezclado, tapamos con un film y reservamos en la nevera.

Montaje
El montaje se puede hacer de diferentes formas. Os comento dos de las que yo utilizo:
1) presentar el tiramisú en una bandeja como si fuera un solo pastel y
2) en vasos o recipientes individuales

El orden para poner los ingredientes es el mismo en los dos casos. La única diferencia es que en el caso 1) se tiene que utilizar un molde desmoldable y alrededor del molde poner una tira de acetato para después poder desmoldar el pastel sin problema que se rompa.

En el caso 2) no es necesario, pues el tiramisú cada comensal lo comerá directamente en el vaso o recipiente que hayas preparado para su presentación.

Vamos con el orden de los ingredientes para el montaje:
- La primera capa llevará los melindros. Los ponemos dentro del almíbar de café, los escurrimos y los ponemos enseguida en la base del molde o del vasito.
- La segunda capa será con la crema mascarpone (de vosotros depende la cantidad que querais poner).
- La tercera capa de nuevo los melindros, que mojaremos en el almíbar justo en el momento de montar (no dejarlos todos en el almíbar, sino se destrozan todos).
- La cuarta capa de njevo con crema mascarpone y así hasta terminar.

Una vez terminado dejar reposar en la nevera un mínimo de 4 horas o hacerlo el día anterior y dejarlo toda la noche en la nevera.

Antes de presentar, si haces el caso 1), desmolda el pastel, quita el acetato con mucho cuidado y tanto si has acabado con melindro como con crema, espolvorea con un colador con cacao, igual que si lo presentas en los vasitos.

No espolvorees el cacao cuando lo acabes de preparar, o todo el cacao se impregnará en el pastel.
Queda más bonito tener el cacao acabado de espolvorear justo cuando lo sirvas a los comensales.

Espero lo hagas y te guste la receta. Yo, tuve éxito rotundo. Incluso entre los amigos italianos. Que eso ya es mucho decir.

Ya me contareis.
Un beso